Proteiner är uppbyggda av aminosyror, varav vissa inte kan syntetiseras av människan. Till skillnad från animaliska proteiner innehåller växtproteiner i allmänhet inte alla de aminosyror som människor behöver i tillräckliga mängder. Därför är det nödvändigt att variera källorna till växtproteiner (spannmål, baljväxter) för att förse kroppen med alla de aminosyror den behöver. När det gäller smältbarhet är animaliska proteiner i allmänhet något mer smältbara än växtproteiner.

För mer information rekommenderar vi att du kontaktar :

- Webbplatsen MangerBouger.fr
- Webbplatsen Santé Publique France och dess avsnitt om kost och fysisk aktivitet.
- Webbplatsen ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail), och dess avsnitt om livsmedel och människans näring.
- Den franska nutritionssällskapets webbplats
- PNNS-rapporten, Programme Nationale de Nutrition et Santé (2018-2023), som innehåller alla näringsrekommendationer.